Insalata russa caramellata di Carlo Cracco: la ricetta da leccarsi i baffi

Hai mai provato l’insalata russa caramellata di Carlo Cracco? Devi assolutamente farlo perché è una vera bontà, non potrai più farne a meno.

Si tratta di una ricetta di Carlo Cracco famosissima e amatissima. E fatta in questo modo l’insalata russa caramellata è davvero buonissima e conquisterà il palato di tutti.

Moltissimi anni fa il noto chef decise di rivisitare la classica ricetta dell’insalata russa per renderla ‘meno stucchevole’. È una versione davvero originale e particolare, bella anche da vedere, il suo strepitoso sapore fa impazzire sempre tutti al primo assaggio.

Procurati tutti gli ingredienti necessari per preparare questo sfizioso e gustoso antipasto e prepara subito l’insalata russa caramellata di Carlo Cracco, è una vera squisitezza.

Ecco come si prepara l’insalata russa caramellata di Carlo Cracco, farà impazzire tutti

La ricetta è più semplice di quanto immagini, seguendo ogni passaggio con attenzione il risultato sarà strepitoso e farà venire a tutti l’acquolina in bocca.

Questi sono gli ingredienti che ti servono per preparare l’insalata russa caramellata di Carlo Cracco:

• 650 gr di patate a cubetti di
• 7 uova intere
• 40 gr di piselli
• 325 gr di carote a cubetti
• 15 gr di succo di limone
• 15 gr di aceto
• 25 gr di capperi essiccati
• 10 gr di sale fino
• 1,5 l di olio d’oliva
• 200 gr di zucchero fondente
• 100 gr sciroppo di glucosio
• 100 gr di iso malto
• ½ cucchiaio di senape
• 1 gr di sale maldon

Procedimento:

1. Per iniziare versa lo zucchero fondente, il glucosio e l’isomalto in una pentola e fai cuocere il tutto fino a 160 gradi. Spegni poi la fiamma e aggiungi il sale maldon e i capperi essiccati e versa su uno silpat o su un foglio di carta forno. Allarga quindi la superficie e lascia raffreddare bene per una perfetta cristallizzazione.
2. Frulla poi nel mixer per ottenere una polvere e passala con un colino, dopodiché dagli la forma di dischi con lo stampo rotondo e cuocili per 2 minuti a 160 gradi.
3. Per realizzare la maionese inizia a mescolare le uova con l’aceto e il limone. Aggiungi poi il sale e mentre monti versa l’olio a filo facendolo assorbire completamente.
4. A questo punto, in una scodella mescola bene le verdure con la maionese.
5. Con l’attrezzo utilizzato per realizzare le palline di gelato, preleva una pallina di insalata russa e adagiala sulla metà dei dischi di zucchero. Coprili poi con i restanti dischi e con un cannello a gas unisci i due dischi.
6. L’insalata russa caramellata preparata con la famosa ricetta di Carlo Cracco è pronta per essere gustata. Non appena la porterai in tavola sorprenderà tutti e andrà subito a ruba, è davvero eccezionale! Buon appetito.