Hai mai provato l’insalata russa caramellata di Carlo Cracco? Devi assolutamente farlo perché è una vera bontà, non potrai più farne a meno.
Si tratta di una ricetta di Carlo Cracco famosissima e amatissima. E fatta in questo modo l’insalata russa caramellata è davvero buonissima e conquisterà il palato di tutti.
Moltissimi anni fa il noto chef decise di rivisitare la classica ricetta dell’insalata russa per renderla ‘meno stucchevole’. È una versione davvero originale e particolare, bella anche da vedere, il suo strepitoso sapore fa impazzire sempre tutti al primo assaggio.
Procurati tutti gli ingredienti necessari per preparare questo sfizioso e gustoso antipasto e prepara subito l’insalata russa caramellata di Carlo Cracco, è una vera squisitezza.
Ecco come si prepara l’insalata russa caramellata di Carlo Cracco, farà impazzire tutti
La ricetta è più semplice di quanto immagini, seguendo ogni passaggio con attenzione il risultato sarà strepitoso e farà venire a tutti l’acquolina in bocca.
Questi sono gli ingredienti che ti servono per preparare l’insalata russa caramellata di Carlo Cracco:
- 650 gr di patate a cubetti di
- 7 uova intere
- 40 gr di piselli
- 325 gr di carote a cubetti
- 15 gr di succo di limone
- 15 gr di aceto
- 25 gr di capperi essiccati
- 10 gr di sale fino
- 1,5 l di olio d’oliva
- 200 gr di zucchero fondente
- 100 gr sciroppo di glucosio
- 100 gr di iso malto
- ½ cucchiaio di senape
- 1 gr di sale maldon
Procedimento:
- Per iniziare versa lo zucchero fondente, il glucosio e l’isomalto in una pentola e fai cuocere il tutto fino a 160 gradi. Spegni poi la fiamma e aggiungi il sale maldon e i capperi essiccati e versa su uno silpat o su un foglio di carta forno. Allarga quindi la superficie e lascia raffreddare bene per una perfetta cristallizzazione.
- Frulla poi nel mixer per ottenere una polvere e passala con un colino, dopodiché dagli la forma di dischi con lo stampo rotondo e cuocili per 2 minuti a 160 gradi.
- Per realizzare la maionese inizia a mescolare le uova con l’aceto e il limone. Aggiungi poi il sale e mentre monti versa l’olio a filo facendolo assorbire completamente.
- A questo punto, in una scodella mescola bene le verdure con la maionese.
- Con l’attrezzo utilizzato per realizzare le palline di gelato, preleva una pallina di insalata russa e adagiala sulla metà dei dischi di zucchero. Coprili poi con i restanti dischi e con un cannello a gas unisci i due dischi.
- L’insalata russa caramellata preparata con la famosa ricetta di Carlo Cracco è pronta per essere gustata. Non appena la porterai in tavola sorprenderà tutti e andrà subito a ruba, è davvero eccezionale! Buon appetito.
